La familia Quintana Seguí adquirió la finca de Sant Joan de Binissaida en 1994 con la intención de recuperar las raíces históricas, culturales, etnológicas y ambientales que la definen. Así, con el tiempo, en Sant Joan de Binissaida se han transformado estructuras ya existentes, como la antigua casa, ahora convertida en agroturismo, y se han reconstruido bienes etnológicos, como el pozo y las eras. Asimismo, se ha llevado a cabo un ambicioso proyecto agrícola con la plantación de olivos para la producción de aceite ecológico, en coherencia con la línea que se ha implantado en todo el terreno de practicar una agricultura regenerativa. Además, se ha buscado desde el principio una finca sostenible medioambientalmente con el uso de energías renovables y la gestión respetuosa del ciclo del agua con la utilización de un filtro verde.

Sant Joan de Binissaida es, por tanto, más que un proyecto de agroturismo. Es la recuperación de las raíces históricas de la casa y los elementos etnológicos que cuentan el paso de las diferentes culturas que han quedado marcadas en la piedra menorquina. Es también la recuperación de unas plantaciones y una agricultura adaptadas al clima y al paisaje insular. Y es el afán de atar la tierra y su producto por medio de la gastronomía que se ofrece en su restaurante.