Desde el principio Fabio y Francesca tuvieron una idea clara: crear un proyecto gastronómico conectado con el territorio. Se pusieron en contacto con la red de fincas agronaturales de Custodia Agraria y empezaron a visitar a productores agrícolas, viticultores y ganaderos. El pescado de la isla y el producto ecológico fueron su apuesta inicial, y con el tiempo su proyecto ha ido madurando para ampliar el concepto de la sostenibilidad a todas sus prácticas.

El restaurante El Romero es el primer establecimiento de restauración en obtener la marca, pero eso de ser pioneros no es nuevo para ellos: fue el primer restaurante de España en obtener de la «Sustainable Restaurant Association» dos estrellas en la certificación FoodMadeGood.

El Romero es un restaurante sostenible de productos del mar y de la tierra de Menorca. El pescado fresco, el marisco y las hortalizas ecológicas y de temporada son la esencia de su propuesta gastronómica, que aúna tradición menorquina y vanguardia en una carta maridada con vinos locales e internacionales orgánicos o biodinámicos. En este local no se sirve pescado amenazado y más del 50% de sus verduras son ecológicas o de proximidad. Luchan contra el uso del plástico, además de contar con una gestión eficiente de la energía.